马克思告诉你：吃什么，这是个阶级问题（3-2）

时间：2019-06-08 07:07:48 点击：次来源：网络作者：佚名 - 小 + 大

1846年以后，粮食自给率等概念淡出人们的视野，侧面说明了人们更重视肉类和奶制品而非粮食生产。这导致以苏格兰和爱尔兰为首出现的“去耕增牧”趋势，同时可持续的种养结合体系也日渐衰落。虽然牧场增长和肉类生产主导的农业模式在某种程度上缓解了土壤养分流失的问题（因为以反刍动物为主的粮食生产可以更有效地回收营养物质），这也需要小麦和其他粮食从国内生产转向国外进口。事实上，英国的代谢断痕的大部分转移到国外后，流向英国出口粮食的主要国家（德国、俄罗斯和美国）以牺牲自己国家土壤的肥力为代价，才让英国人得以专注养殖牛羊。
到了19世纪70年代，鸟粪石和硝酸盐的进口开始下滑，而用于国内油饼生产的骨头、油饼和种子的进口不断飙升。对鸟粪石和硝酸盐依赖下降，反映出英格兰从粮食自给自足的 “黄金时代”向粮食进口过渡。然而，骨头的进口持续上升，主要被用于过磷酸钙产业（过磷酸钙是最早的化肥）。同样地，油饼和用于生产油饼的种子进口不断走高，作为高能量饲料被用来喂牛，以刺激牛的生长提高粪肥量。与此同时，出于同样的逻辑，英国为供给供工人阶级，提高了小麦进口量。
由此，历史脉络变得清晰。1846年《谷物法》废除后，小麦进口激增，到19世纪末，英国小麦自给率从90%下降到不足25%。在马克思撰写《资本论》的1861-67年间，英国小麦进口就已经上升到国内消费总量的40%。因为畜牧业的过度投入，大量的土地改用放牧，以及大量谷物、肥料和能源进口，英国农业出现式微的征兆。梳理完这段历史，我们可以清楚地看到，邓肯、施耐德和麦克迈克尔对马克思的批判不仅忽略了马克思分析的广阔历史背景，而且忽视了有关英国农业历史更广泛的研究。尽管20世纪早期的经济史学家常用“黄金时代”描述19世纪后半叶初期的英国农业形态，后继研究早在邓肯写书前就推翻了这一观点。
马克思非但没有忽视食物体制的问题，而且他还是把工业资本主义粮食生产“新体制”的概念引入政治经济学的初创者，他用“新体制”形容1846年后废除《谷物法》和自由贸易胜利的影响，还将“新体制”与“英国耕地大规模“的转换联系起来。英国耕地的转换使粮食生产“重组”，转换动力来源于畜牧养殖、管理发展和作物轮载，以及基于粪便的肥料化学发展。在1850年代中期,这些趋势日渐明显: 接近25%的英国小麦消费来自进口，其中60%来自德国,俄罗斯和美国。19世纪30、40年代英国农业就遭遇了土壤肥力的危机，原因是食品和纤维被运往城市，土壤的营养物质大量流失，同时缺少补充土壤肥力的化肥。因此，在新的库存管理，育种和轮作之外，“新体制”的特点是加强肥料使用。加强方式一是靠化学合成，以及进口鸟粪石和其他自然肥料。从秘鲁进口的鸟粪石不仅富含磷酸盐，而且氮含量是大多数粪肥的30倍。二是将豆类作为轮作系统的一部分，至少为谷物和萝卜提供必需的氮。此外，最重要的是农业机械的普及。马克思还强调，英国的农业，即使是在不列颠群岛以内，也保留了帝国制度。英国对爱尔兰农业的控制是突出的例证；他指出，爱尔兰的“粪肥出口到英国”，然而爱尔兰几乎没有得到任何回报。这是一种早期形式的生态不对等交换。在马克思看来，农业的工业化最初带来了进步，但进步伴随了深刻的生态和经济矛盾，为英国农业的未来埋下隐患。
马克思当然没有否认高耕农业新体制取得的初步经济成就。他在《资本论》中写道:
谷物法的废除给英国农业带来巨大的推动力。大规模的排水系统、畜圈饲养的新方法和绿色作物的人工栽培,机械施肥装置的引进，新的粘土土壤处理方法,矿物粪肥使用的增加,蒸汽机和各式各样的新机器使用的增加,更多的精耕细作,都是这个时期的特征....土壤的实际生产回报率迅速上升。每英亩资本投入的增加，以及农场的迅速集中，是这种新方法得以实行的基本条件。与此同时，从1846年到1856年，耕种面积也在增加。
然而，马克思对新的粮食生产体制的矛盾和危险深感忧虑。在他的批判中，有两个中心论点（超越了代谢断裂问题）尤为引人注目。第一个是英国农业从谷物生产转向畜牧和饲料作物生产，以适应肉类和奶制品主导的农业。谷物生产显然是为了养活以面包为生的工人阶级;肉类及某种程度上奶制品的生产，主要服务上层阶级。即使在那时，在供人类消费的食品生产中，将土地用作谷物生长还是肉类和奶制品生产更高效，答案都是毫无疑问的。
其次，马克思还担心，罗伯特·贝克维尔(Robert Bakewell) 等人引进的新的产肉产脂肪的育种方法，还会有虐待动物的影响。绵羊和牛被培育成更圆、更宽的体型，在骨架结构不变的情况下携带更多肉和脂肪，以至于它们经常支撑不起自己的体重。培育的产肉动物生长加速，绵羊和牛屠宰周期从五年缩短到两年。为了增加乳制品工业的产量，小牛还会被提前断奶。在那个时期，英国的公牛越来越多被圈养在拥挤空间。为了加速牛的生长，牛的饲料改成混合饲料，加入了可以提高粪肥肥力的进口油饼。每只公牛每天吃10磅油饼，它们成年后就被宰杀。
高耕农业体系中，绵羊仍在牧场吃草，这构成诺福克轮作制的主要部分。同时豆科植物和覆盖作物也避免了土地放荒。豆科植物通过固定大气中的氮来滋养土壤（这一过程被发现是在马克思写作之前）。然而，这也导致了畜牧业超越粮食生产。在这块土地上劳作的人口不断被羊取代，后来这一现象逐渐成为了圈地运动的一部分（圈地现象当时在英格兰非常明显，并在不列颠群岛的其他地方不断扩张。）
马克思对新体制的分析聚焦于法国农业学家勒昂塞·德·拉维涅（Léonce de Lavergne）1854年的研究成果《英格兰、苏格兰和爱尔兰农村经济》。拉弗涅大力支持以肉奶为主的英国高耕模式，他也支持诺福克轮载制度、饲料作物以及加速强化的饲喂、育种和屠宰过程，所有这些话题在拉弗涅的著作中都有详细描述。马克思对拉弗涅的著作以及沃尔特·古德（Walter Good）1866年的《政治、商业和农业谬论》进行了深入的研究。拉弗涅认为，贝克韦尔因为解释了如何加速动物的肉和脂肪生长，从而成为与理查.阿克赖特（Richard Awkwright）和詹姆斯.瓦特（James Watt）齐名的创新者。拉维涅写道，不列颠群岛的农业已经发生了决定性的变化，“从一个自然的过程逐渐变为加工过程；“从那以后，每一片土地都将成为一种机器……蒸汽机在绿色环境中喷出一缕缕烟雾。”
然而，马克思驳斥了拉弗涅关于英国高耕农业优越性的许多主张。其中包括拉维涅对土壤营养的论断，以及他对肉类和乳制品生产优势的强调。马克思注意到，和面向普通大众的粮食生产对比，这种新体制造成了动物的极度畸形、马厩喂养、小牛提早断奶和大量放牧的种种问题。拉维涅认为法国应该效仿英国从谷物转向肉类主导农业，马克思却持相反的观点。他还强调了英国农业对国外高能耗投入品的依赖，并根据古德和拉弗涅的著作强调，英国的高耕作制度缩短了牛的生产周期，违反了自然过程。

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